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水滾紫薯驚呈紫藍色 街坊嚇窒 真兇原來係佢?

作者:h 發表日期:h 分類:

近日有市民於Facebook群組「Tai Po 大埔」發貼,稱煮熟紫薯後,發現一鍋水竟變成藍綠色,大呼「唔敢食」!但有專家表示,此乃正常現象。

發貼者指紫薯購自大埔墟街市,從其照片可見,煲內浸泡着兩個完整紫薯,惟水的顏色呈淺藍綠色;當切開紫薯後,一鍋水更變為深紫色。發貼者聲稱,紫薯傳出陣陣化學藥水味,質疑非正常紫薯,故不敢進食。

到底色素從何而來?浸會大學生物系研究助理梁浩文過往接受東網訪問時曾指,紫薯內的色素實為花青素,屬水溶性的天然色素。花青素對人體不但沒有害處,甚至有益身體,故可放心食用。

至於水的顏色由淺變深,梁浩文指,酸鹼度和溫度的改變,會影響花青素顏色,如在高溫環境下,花青素會呈現紫藍色。因此,當煮熟紫薯後,一鍋熱水若變成紫色,實屬正常現象,大家可以放心食用!
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本文來源:http://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/20180330/bkn-20180330110945148-0330_00822_001.html

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