50種排骨美味做法,夠吃一年了!

作者:Anita    發表日期:2017-03-30 19:50:01

排骨是非常受歡迎的食材

排骨湯糖醋排骨

都是大家最常吃的

它還有你不知道的幾十種美味做法

來學兩手吧

1粉蒸排骨

材料:排骨500克,大米100克、腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個,花椒適量。

做法:

1.排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。

2.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製。

3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。

4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

5.高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。

2可樂排骨

材料:排骨500克,可樂一罐,蔥半根,花椒適量,姜一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

1.肋排洗凈,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。

2.炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。

3.倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4.最後倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。

3蓮藕燉排骨
材料:排骨500克,蓮藕1個,香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。做法:

1.排骨洗凈,砍成3厘米長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。

3.生薑洗凈切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。

4.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

4芋頭燒排骨
材料:排骨500克,芋頭2個,蔥半根,姜一小塊,蒜4瓣,大料一個,花椒適量,五香粉適量,老抽一勺,糖一勺。
做法:

1.排骨剁好段兒,洗凈,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。

2.放入蔥姜花椒大料,轉小火,燉40分鐘。

3.撈出排骨控干水份。

4.芋頭切小塊。

5.鍋里放少許油燒熱,放入蒜片炒香,放入芋頭塊。

6.待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,少放一點五香粉,炒勻。

7.加一點兒老抽繼續大火翻炒,直至均勻上色。

8.加入一勺砂糖,加入適量的水,燉20分鐘左右。

9.待芋頭熟透,加入鹽調味,湯汁收干即可。

5紅燒排骨

材料:排骨500克,蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。
做法:

1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。(菜菜提醒:用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發)

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤即可。

6糖醋排骨

材料:排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法:

1.排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,加入蔥姜蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉1小時左右。

2.撈出排骨,瀝乾水分。

3.盛出一小碗排骨湯備用。

4.鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。

5.放入排骨,炒至上色後加入料酒,醬油,醋。

6.加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁。

7.收汁過程中加入少許冰糖,汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋。

8.出鍋,撒上白芝麻。

7酸豆角排骨

材料:排骨500克,酸豆角100克, 姜一塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油半勺,生抽1勺,鹽1勺。
做法:

1. 酸豆角切成小段。

2.排骨洗凈濾干水份,加入醃料拌勻醃製1小時左右。

3.鍋里倒適量的油,油熱後放入一些大蔥末、薑末,然後倒入酸豆角翻炒。

4.炒好的酸豆角放一半在碗底。

5.放上醃好的排骨。

6.再倒入餘下的酸豆角。

7.放鍋里蒸製,水開後蒸40分鐘左右。

8乾鍋排骨

材料:排骨500克,洋蔥半個,姜一小塊,蒜6瓣,蔥半根,干辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,澱粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。

做法:

1.排骨事先用水泡個10分鐘,去血水。然後洗凈後,放到容器中加一茶勺鹽。

2.加兩大勺料酒,蔥花和薑片,醃製10分鐘後,加入一大勺澱粉,拌勻。

3.鍋內熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。

4.鍋內加少許油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5.加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進行翻炒。

6.加入洋蔥翻炒。

7.加入料酒,生抽,一勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生後,加入雞精,就可以出鍋啦,最後可以撒上芝麻點綴一下,味道更香。

9椒鹽排骨

材料:排骨500克,麵粉100克,雞蛋2個,椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺。
做法:

1.排骨洗凈切塊,加鹽和料酒醃30-40分鐘。

2.等待的時間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散,加入麵粉,再加入水,調成有稠度的麵糊。

4.鍋內倒油,燒熱。

5.將排骨均勻地沾上面糊。

6.將排骨放進鍋中,一定要油夠熱才行,當一面的麵糊成型了之後翻面,中小火繼續炸。

7.煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花即可。

10土豆燒排骨

材料:排骨500克,小土豆500克,花椒適量,八角1塊,醬油2勺,蔥1根,姜一小塊,老抽1勺,鹽2勺。
做法:

1.用老抽醃排骨。醃製時間不用太久。

2.土豆切塊(如用小土豆可以不切),大小適中。

3.麻油煸薑片,待四周稍稍捲起,下花椒和干辣椒爆香。

4.爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候,下米酒或料酒。

5.然後加水蓋過排骨一倍半。

6.待水開了之後,撈去浮沫,轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

7.20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.

8.待水收的差不多,撒香蔥和香菜即可。

11玉米燒排骨

材料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把,姜一小塊,小蔥適量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一塊,桂皮一塊,鹽2勺,食用油適量。

做法:

1.排骨冷水下鍋,放入薑片和適量的料酒焯水,去除血沫。

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯過水的排骨。

4.繼續小火煸炒,直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出。

5.加入沒過原材料的開水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火燒開後再轉為小火,下入小蔥結,蓋上蓋, 燉上十五分鐘。

7.加入玉米段和花生米, 蓋上蓋, 再燉上十分鐘。

8.揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調味料,大火收汁即可。

12排骨燉豆角

材料:排骨500克,豆角200克,土豆2個,花椒適量,八角一個,醬油2勺,鹽2勺,食用油適量。
做法:

1.土豆、排骨、豆角過油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨,加醬油翻炒一會兒,加水,下土豆改中小火。

4、待汁快收干時下豆角燜制,蓋蓋兒小火燜一下。

5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

13腐乳燒排骨

材料:排骨500克,腐乳3塊,醬油1勺,糖適量,小蔥5根,姜一小塊,八角一小塊,料酒2勺,芝麻油1勺。
做法:

1.排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,加薑片料酒焯至肉變白。

2.將焯好的肋排撈出沖洗乾淨,蔥姜切片,準備八角。

3.紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4.鍋中放適量油,入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水,八角、少許糖。

5.加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。

6.至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關火即可。

14南瓜燒排骨

材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,鹽1勺,料酒2勺,桂皮1塊,八角一個,冰糖適量,蔥姜蒜適量。
做法:

1.排骨洗凈,入開水鍋中焯去血沫,再清洗乾淨,冬瓜去皮切塊。

2.鍋中放油,加入八角、桂皮、薑片、蒜片,爆出香味後下入排骨,翻炒幾下後下入兩小勺料酒,炒勻,再加入兩小勺老抽、一小勺生抽,適量的冰糖、鹽、炒勻。

3.加入熱水,燒開後舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋,轉小火燉約40分鐘。

4.下入冬瓜,再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。

15番茄燒排骨

材料:排骨500克,番茄300克,青椒兩個,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,鹽一勺,白糖一勺,番茄醬一勺。
做法:

1.番茄切塊,青椒切塊,姜切片。

2.排骨切小塊,焯水撈出備用。

3.鍋里放一點油,把排骨煎微黃,放入薑片炒出香味。

4.放入番茄醬,蚝油,老抽,生抽,白糖炒勻。

5.兌入開水淹沒排骨,大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。

6.大火收汁不要收干,稍微留一點。

7.放入番茄青椒大火炒斷生即可。

16豆豉蒜蓉蒸排骨

材料:排骨500克,整頭蒜2個,豆豉30克,小紅椒3個,香油1勺,糖1勺,鹽1勺,水適量。
做法:

1.排骨洗凈瀝乾水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。

3.分兩次加入水,用手抓勻,最後加入豆粉,香油抓勻,醃製1小時以上。

4.入鍋蒸,上汽後蒸20分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。

5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

17蒜香炸排骨

材料:排骨1袋,3片姜,1段蔥,1頭大蒜,2湯匙生抽,1湯匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙鹽,2湯匙澱粉,1袋麵包糠。

做法:

1.將排骨斬成小塊,洗凈後充分瀝乾水分,放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後,放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥,用保鮮膜封好,醃製4個小時。

2.倒入干澱粉,攪拌均勻,使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。

3.鍋中倒入油,大火加熱,待油八成熱時放入排骨,炸20秒鐘後,改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝乾油。

4.炒鍋中放入一點點油,改小火,放入麵包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後,放入排骨,鹽和糖,再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。

18蜜汁叉燒排骨

材料:凈排骨400克,白蘭地酒一小勺,蜜汁烤肉醬(或者叉燒醬)50克,蜂蜜適量,大蔥一段,大蒜三四瓣。

做法:

1.排骨剁成8cm左右長的段,用清水浸泡兩個小時,瀝乾備用。大蒜拍碎,蔥剖開,切粗段。把蔥、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為醃料。

2.排骨放入醃料中,拌勻,使每一塊都均勻地裹上一層醃料,蓋上蓋子,冷藏醃漬過夜。

3.醃漬過夜的排骨排在烤網上。

3.放烤箱中層,底層放烤盤,內襯錫紙接油。200度烤20分鐘。

4.20分鐘後取出排骨,用醃排骨的汁把蜂蜜略稀釋,刷在排骨表面

翻面,使底面向上,繼續烤5分鐘。

5.取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分鐘至微焦,顏色紅亮。

19辣白菜排骨火鍋面

材料:排骨,蔥,薑片,鹽,辣白菜,土豆,平菇,麵條。

做法:

1.將排骨洗乾淨,放到涼水鍋里,鍋中放點蔥和薑片。

2.水開後,大火煮五分鐘。

3.將排骨撈出,鍋中的湯倒掉,並把鍋洗乾淨。

4.重新倒入開水,放入薑片和蔥段,再放一朵大料。中火煮15分鐘。

5.15分鐘後把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮,再放一點鹽。蓋好鍋蓋,再燉15分鐘。

6.把切好的土豆和平菇倒入鍋中。

7.煮開後放入辣白菜煮5分鐘即可。

20黑豆雪梨排骨湯

材料:雪梨,兩個黑豆,大半碗排骨,10克枸杞,1顆姜。

做法:

1. 黑豆洗凈,用清水浸泡2-3小時。

2. 雪梨洗凈削皮去芯,每個切4瓣。

3. 枸杞洗凈稍浸泡。

4. 排骨洗凈斬件,汆水撈起沖凈。

5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味食用。

21排骨白菜豆腐湯

材料:白菜250克,北豆腐200克,粉絲250克,排骨2塊,鹽3克,胡椒粉3克。

做法:

1.排骨洗凈,先燙過去除血水,沖凈泡沫後,重新加開水煮開,加料酒一大匙,小火慢燉。

2.白菜洗凈,切成長條。豆腐切成長方塊。粉絲用開水泡發後備用。

3. 排骨湯煮好後,放入白菜,再放入豆腐、粉絲,用文火將白菜熬爛。

4. 出鍋前加少許鹽和胡椒調味即可。根據個人喜好點幾滴香油,注意別放多了,因為放多了反而會遮蓋了白菜湯原有的清香,其實不放也很好喝的。

22栗子燜排骨

材料:豬排骨(大排)500克,栗子(鮮)200克,白皮大蒜10克,鹽6克,白砂糖3克,醬油15克,香油5克,玉米澱粉10克,花生油25克,料酒15克。

做法:

1.將排骨斬成小塊,用醃料醃2個小時至入味。

2.燒紅油鍋,爆香蒜頭,放排骨一起爆炒。

3.等排骨炒到5分熟,加入栗子繼續爆炒。

4.最後加適量水燜煮15分鐘,直至排骨和栗子熟透,酥軟,即可上碟。

23山藥排骨湯

材料:豬排骨500克,山藥1000克,紅棗8粒,黨參15克,黃芪20克,姜1塊,蔥白1根,料酒1湯勺,鹽、雞精少許。

做法:

1.排骨切小節洗凈後用涼水泡4小時以上,其間換幾次水。讓血水充分泡出來,再焯水瀝乾備用。黨參、紅棗、黃芪分別洗凈備用。

2.鍋放少許油加入薑片,蔥節炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入開水、料酒、黨參、黃芪,大火燒開,倒入砂鍋小火燉40分鐘。

3.山藥去皮洗凈,切滾刀。加入排骨里,再放入紅棗。中火燉30分鐘加入少許鹽、雞精調味即可。(菜菜提醒:這樣燉出的湯呈奶白色,味濃、香。)

24荷葉糯米蒸排骨

材料:小排骨300克,糯米100克,干荷葉1張,干香菇3朵,蒜2粒,香菇素耗油2大匙(或醬油膏),醬油1小匙,米酒1小匙,五香粉適量,白鬍椒粉適量,香油1大匙,鹽1/4小匙,蔥花適量,辣椒適量。

做法:

1.將糯米洗凈,浸泡一晚,撈出瀝乾水分。將香菇浸泡軟後洗凈,切絲。將荷葉用滾水滾燙後洗凈,晾乾備用。

2.將排骨切成約1-2公分厚的塊狀,洗凈瀝乾水分,盛入玻璃盤中。將蒜去皮洗凈切末,再將調料及蒜末倒入玻璃盤中。

3.將排骨肉與調料攪拌均勻,醃製約1小時。

4.將糯米與香菇絲倒入醃製好的排骨中混合攪勻。

5.將拌勻的排骨倒入荷葉中。

6.將荷葉沿四周包好,再用棉繩包紮好。

7.取一蒸鍋,水煮沸後將荷葉包放入蒸鍋,蓋緊鍋蓋,以大火蒸約1小時。

8.將蒸好的荷葉包取出,裝入盤中,再沿四周打開,最後撒上蔥花及辣椒即可。

25南乳排骨

材料:排骨500克,蔥段適量,蒜頭3-4瓣,南乳汁2大勺,料酒1大勺,生抽一大勺,冰糖10克,西班牙橄欖油20克。

做法:

1. 排骨洗凈吸干表面水分,蒜頭拍扁。

2.炒鍋燒熱加入橄欖油至5成熱,下排骨煎至表面微黃撈出。

3.鍋內留底油,小火下蔥蒜煸香,加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開。

4.下排骨大火燒開,轉小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟,最後大火收汁即可。

26橙汁排骨

材料:小排骨600克,柳橙(或臍橙)4個,生菜2片,醬油1大匙,料酒1/2大匙,橙汁1杯,澱粉1大匙,糖1大匙,鹽1茶匙。

做法:

1.小排骨切成5厘米的長條,洗凈,拭乾水分,拌入調味料醃半小時。

2.油3杯燒熱,放入小排骨炸至外皮酥黃,待其熟軟時撈出,油倒出。

3.另用1大匙油將調味料炒至黏稠,放入小排骨快速拌勻後盛入盤內;

4.柳橙皮切絲、泡水,撒在排骨上即可食用。

27鮮蝦排骨粥

材料:珍珠米,鮮蝦,排骨,薑絲

做法:

1.珍珠米洗乾淨,放一小勺油浸一會。

2.排骨洗凈剁成小塊焯水。

3.蝦去頭剝殼,留尾部的少許蝦殼,挑出蝦線洗凈備用。

4.電飯煲放水,米,薑絲和排骨,燒開後改用小火煲1個小時。

5.等粥煲好了,放入蝦仁,加入鹽攪拌均勻。

28京都排骨

材料:排骨600g,白芝麻1勺,蒜1頭。

做法:

1.排骨剁小塊,用清水浸泡25分鐘左右,因為不焯水,所以要把血水都泡出來。

2.將排骨沖洗乾淨,加1勺料酒,1/2勺鹽,拌均勻,蒙上保鮮膜,醃製半小時。

3.調配京都汁:將1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣醬油、1勺番茄沙司、少許鹽放入碗中拌勻。

4.鍋中放2勺油,將醃製過的排骨碼放在鍋中,開小火慢慢煎。

5.一直將排骨煎至完全變色,熟透,然後就盛起來備用。

6.用鍋里的余油,開中火,將蒜末和芝麻炒香。

7.再下入排骨一起炒3分鐘左右。

8.倒入調好的醬汁和200ml開水,燒開後轉小火燉15分鐘。

9.15分鐘後用中火燒至湯汁粘稠即可。

29腐乳排骨

材料:小排骨1斤,嫩薑絲少許,蔥絲少許,辣豆腐乳3塊,辣豆腐乳汁1/2杯,酒1/2杯,糖2大匙,水2大杯。

做法:

1.小排骨洗凈切長條,再放入滾水中汆燙後撈起瀝乾水份;辣豆腐乳壓碎備用。

2.取一深鍋放入所有調味料拌勻,再放入小排骨,以小火燒煮約1小時,至湯汁濃稠後即可取出排骨,配上嫩薑絲、蔥絲趁熱食用。

30迷迭香烤排骨

材料:排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、薑末、蒜片、鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜,迷迭香碎。

做法:

1.將排骨斬段(約8cm左右長短),用流動水沖洗乾淨瀝乾水分,用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面;

2.醃製:排骨中加入蔥末、薑末、蒜片,調入精鹽、白酒、胡椒碎醃製入味。

3.調製蜂蜜醬油,比例約為:蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺。

4.將醃製好的排骨取出,試干汁液,將其與蜂蜜醬油充分拌勻,使排骨均勻包裹上醬汁,靜置15分鐘左右使其入味,將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上。

5.將洋蔥切絲備用;將土豆洗凈去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟,放入另一個鋪墊有錫紙的烤盤中。

6.將烤盤放入預熱好的烤箱內,上下火,150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面),然後將烤盤取出,將排骨鋪在土豆塊之前,撒上洋蔥絲,撒上風乾迷迭香碎;再將烤盤放入烤箱,轉上下火,200度烤10分鐘即可。

31山楂排骨

材料:豬小排骨,干山楂少許,蔥2根,生薑5大片,冰糖適量,生抽適量,老抽適量,八角1個,花椒適量,桂皮1小塊,小茴香少許。

做法:

1.干山楂沖洗一下用冷水先泡上,同時開始切姜切蔥。

2.油鍋內加2匙素油,下生薑片爆出香味後,推入排骨翻炒,直至油變清亮。

3.一次性加冷水沒過排骨,把所有調味料和山楂干都放進去,大火燒開後,轉中小火30到40分鐘(根據個人喜好口感而定)。

4.把蔥段薑片和調味包都撈出來後,開大火收汁。

5.上碟後可以再重新撒蔥絲或者蔥花。

32楊梅酒燒排骨

材料:楊梅酒,排骨,糖,蔥,姜,海天黃豆醬,滷味包(花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香)

做法:

1.排骨清洗乾淨,建議多換幾次水,直到清洗排骨的水比較清澈,撈出放在容器內,加入楊梅酒浸泡兩個小時。

2.冷水下鍋,放排骨煮,撇出其中血沫,開水洗凈後撈出備用。要用開水清洗排骨,用冷水洗的話排骨就不容易爛了。

3.燒熱鍋,鍋中放油和少許糖,炒成糖色,建議用小火炒別炒糊了,炒糊了就苦了。

4.炒到深褐色的時候加開水放入排骨,加蔥、姜、滷味包(花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香)、加四小勺海天黃豆醬大火燒開後轉入高壓鍋40分鐘即可。

33無錫醬排骨
材料:排骨、薑片、料酒、蔥姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。

做法:

1.將排骨放入水中小煮,加薑片、料酒。

2.煮後投涼,放入鍋內煎成微微金黃,加蔥姜爆香。

3.加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙,燒開後改小火。

4.慢火熬40分鐘左右,待汁液濃稠肉質鬆軟後熄火。

34番茄土豆排骨湯

材料:排骨,土豆,番茄,蔥,姜,白鬍椒粉,鹽。

做法:

1.排骨洗凈剁成小塊,蔥白切長段,姜切片,番茄切塊、土豆去皮切塊。

2.炒鍋放少許油,爆香蔥姜,放入番茄、土豆略加拌炒關火備用。

3.另起鍋,鍋內放清水,放入排骨,大火煮開後,撇去浮沫,水變清後小火燉30分鐘。

4.加入炒好的番茄土豆重新煮開後小火煲30分鐘左右。

5.放少許鹽和胡椒粉調味即可。

35雞蛋燒排骨

材料:排骨,雞蛋,洋蔥,青紅椒,蔥,姜,蒜。

做法:

1.先煮好幾個白水蛋待涼透剝去殼備用。排骨。薑片,干辣椒。冰糖。

2.鍋里放油,油溫稍稍起來就放冰糖和薑片,小火,待冰糖化掉成焦糖,放入排骨翻炒,均勻的裹上糖色。

3.然後放入適量醬油,料酒,干辣椒,加入水(水剛沒過排骨即可)大火燒開,中火燒20分鐘。

4.然後雞蛋上劃幾個口子,便於入味,放入鍋中一起燒,不用蓋鍋蓋。

5.待湯汁收干,即可起鍋。如果覺得味道不夠,可以根據自己口味再適量加鹽和雞精。

36滷味酥排骨

材料:豬排骨(大排)1000克,五香粉25克,大蔥20克,鹽10克,黃酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克。

做法:

1.將排骨洗凈,以三根肋骨為一組斬開,再按4厘米的長度橫刀斬斷。

2.排骨投入沸水鍋內氽燙一下,撈出用清水沖一下。

3.五香料及花椒均洗一遍,用潔凈紗布包紮好。

4.將骨頭湯放入鍋內,投入五香料包,加入蔥段,姜塊(拍松),精鹽熬約10分鐘。

5.再加入紹酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火鹵40分鐘。

6.再加入味精繼續滷製,至排骨酥軟即撈出,瀝凈滷汁裝盤即可。

7.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至160度時,放入排骨塊,炸至棕紅色,倒入漏勺瀝油。

37桂花紅燒排骨

材料:排骨,冰糖桂花,油,鹽,料酒,姜,蒜,老抽,生抽。

做法:

1.排骨用清水加澱粉泡半個小時去血水,再撈出來清洗乾淨,瀝乾。蒜拍碎。

2.鍋里放油,放蒜末爆香,把排骨放進去翻炒兩分鐘 盛起。

3.鍋里再放一點油,小火燒至四成熱,把糖桂花放進鍋里熬至冒起小泡泡

4.把排骨倒進去,加老抽翻炒上色。

5.放進沒過排骨的開水,大火燒開,倒進料酒。

6.把排骨和水倒進電燉紫砂鍋里燉兩個小時。

7.再移到炒鍋里放鹽,生抽,大火收汁。

38檸汁茶香排骨

材料:排骨500克,紅茶包一包,姜兩片,檸檬一個,鹽,生抽,老抽,料酒,糖,生粉。

做法:

1.排骨洗凈,切塊,加鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生粉醃半小時。檸檬外皮切絲,擠出檸檬汁備用。紅茶包用沸水泡開。生薑去皮切絲。

2.鍋內倒油,下醃好的排骨翻炒,7成熟時盛起。

3.鍋里留油,下薑絲和檸檬絲爆香,然後倒入排骨,加紅茶水,煮沸後調整味道,轉中火燜入味,再大火收汁。最後灑檸檬汁,拌勻後裝盤。

39年糕燴排骨

材料:排骨,手指年糕,油,蔥,姜,蒜,辣椒粉,香葉,八角,鹽,糖,雞精,料酒,番茄醬。

做法:

1.排骨沖洗凈後,瀝水。

2.鍋中倒少許色拉油,放入排骨焙出油。

3.放蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉。

4.炒勻後放糖、料酒和醬油。

5.加水(淹沒鍋中的仔排),燜燒。

6.先大火後小火,燒至排骨軟爛。

7.再放適量的鹽、番茄醬。

8.最後放入年糕再燒五分鐘就可關火出鍋了,盛盤。

40雜蔬焗烤排骨

材料:排骨,土豆,胡蘿蔔,蘑菇,洋蔥,排骨醬,鮮醬油,料酒,蜂蜜,蚝油

做法:

1.排骨用開水汆燙,放入蔥、姜先用小火煮半小時,撈出備用。

2.根據自己的口味將所有的調料混合成一個醬汁。

3.把排骨放入醬料中,攪拌均勻,放冰箱醃製幾小時入味。

4.排骨醃製好之後,準備一個烤盤,鋪上一層錫紙,刷一層油。

5.把洗凈切小塊的蔬菜鋪在底層,上面撒一點黑胡椒粗粒。

6.再把排骨鋪排在上面。

7.把剩餘的醬汁淋在上面。

8.再在最外麵包一層錫紙,形成一個錫紙包,把整個蔬菜和排骨都包裹在裡面。

9.烤箱預熱200度,烤30分鐘。

41綠茶蒜香排骨

材料:排骨半斤,青紅椒,洋蔥,綠茶,蒜末,鹽,油,生粉。

做法:

1、排骨切小塊,用綠茶水(濃一點)、蒜末、鹽醃半個小時。

2、將醃好的排骨裹上生粉,放鍋里用中高火炸5,6分鐘。

3、鍋里剩少許的油,放入青紅椒、洋蔥炒香,再放入炸好的排骨,翻炒片刻即可。

42瑞士排骨

材料:凈排骨400克,馬鈴薯300克,茄汁35克,精鹽,白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5湯匙,威化15克,紹酒,濕澱粉,干澱粉各0.5湯匙,蒜茸1.5茶匙,高湯2杯,花生油1000克。

做法:

1.將馬鈴薯去皮,切成菱形,用七成熱油炸至金黃色撈起待用。

2.將炒鍋內油燒成五成熱,將威化炸膨化後撈起放在盤裡。

3.將排骨斬成段,沾上一層薄幹澱粉,下入六成熱的花生油鍋內炸至金黃色撈出,瀝去油。

4.炒鍋放油0.5湯匙,燒四成熱,放入蒜茸、排骨,烹紹酒,爆透後加入高湯,調入茄汁,精鹽、味精、白糖、糖醋汁,至九成熟時,揭蓋再加入炸過的馬鈴薯,加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤,撒上一圈威化即成。

43冰花梅醬燒排骨

材料:排骨100g,冰花梅醬1大勺,檸檬1/2個,薑絲適量,白芝麻少許,老抽1小勺,限鹽醬油1大勺,鹽少許。

做法:

1.取一隻乾淨的小碗,倒入鹽、醬油、老抽、擠入少許檸檬汁、加入冰花梅醬,調和均勻做為料汁待用。

2.鍋中燒水,水開後放入排骨焯燙,排骨變色後撈出,洗去浮沫。

3.另起鍋,加適量油,油熱後,放入薑絲爆香,加入排骨。

4.翻炒至排骨微黃,加入料汁。

5.炒勻後,加少許水,水位至食材1/2處

6.小火燒十幾分鐘,大火收汁即可

44蔥香孜然排骨

材料:小蔥20克,豆瓣10克,孜然3克,姜5克,白皮大蒜5克,色拉油20克,冰糖5克,醬油5克。

做法:

1.豬排洗凈後砍成7厘米左右長的段,入沸水斷生後立即撈出,控干水分。

2.豆瓣剁細、小蔥切段、生薑和蒜切細粒。

3.炒鍋上火加油,油溫後放入少許冰糖,糖化後先後放入豆瓣、生薑和蒜。

4.翻炒出香味,放入豬排,孜然粉和醬油,翻炒至收汁,倒入蔥花,再翻炒幾下,出鍋盛盤即可。

45酸辣佛手排骨

材料:豬排骨(大排)600克,肥瘦豬肉200克,肥豬肉50克,瘦豬肉30克,鮮香菇25克,菠蘿50克,小麥麵粉30克,雞蛋70克,白砂糖20克,白酒25克,大蔥10克,白醋15克,香油15克,味精10克,鹽10克,植物油100克,五香粉5克,玉米澱粉4克,醬油15克,香菜20克,紅尖椒30克。

做法:

1.將排骨用刀刮堆到一端,用碟盛起。加入白酒、淺色醬油、味精,醃一會兒。

2.把豬瘦肉剁小丁,肥肉切細丁,加入五香粉、鹽、味精、白糖,拌勻成肉餡。

3.將排骨的肉捲起,然後放入肉餡。

4.用碗盛麵粉、雞蛋,慢慢加水調成麵漿。

5.豬肉洗凈加白糖、燒酒醃製片刻成冰肉。

6.將菠蘿肉、冰肉、紅辣椒、蔥、冬菇等切丁,用碗盛白醋、香油、白糖、濕淀調勻成糖醋芡。

7.起鍋下油,將排骨塗蛋麵漿下鍋炸至呈金黃色時,撈起擺入盤中。

8.把調料略炒,加放糖醋芡,淋入盤中間,撒入香菜即成。

46淮山響螺煲排骨

材料:排骨500克,淮山30克,枸杞15克,桂圓4顆,干響螺片50克,大蔥3節,姜6片,鹽1茶匙,清水3L

做法:

1.干響螺片放入清水中浸泡3小時左右。

2.將排骨洗凈放入鍋中,倒入清水3L,大火煮開後,用勺子撇去浮沫。

3.與此同時,將泡軟的響螺片,放入鍋中,倒入清水和大蔥節,大火煮開後,轉中火煮3分鐘。

4.將淮山,枸杞,桂圓用清水沖洗一下。再用刀輕輕的將桂圓皮,磕出小口,以便在煲湯鍋中中,桂圓的味道更濃。姜去皮切成大片。

5.將淮山,枸杞,桂圓,薑片,和煮好的響螺片,倒入撇凈浮沫的湯中,蓋上蓋子,轉為小火煲至2小時。

6.2小時後,將蓋子打開,改成大火繼續煮5分鐘,為了使湯更加濃郁,最後調入鹽飲用即可。

47糍粑排骨

材料:排骨,蔥姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香葉,五香粉,糯米。

做法:

1.排骨焯水洗凈,鍋熱油,將排骨翻炒至金黃,下蔥姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香葉,五香粉,小火半小時。

2.蒸熟糯米飯(糯米:水=1:2),攪打成糯米漿團,加入少許五香粉、鹽、花椒粉和油,用手搓成柔軟有彈性的糍粑團。

3.把糍粑團包裹一塊排骨,大火油炸至糍粑表面呈金黃色即可撈起瀝油。

48金蒜生炒排骨

材料:排骨500克,蔥15克,姜10克,大蒜150克,麵包糠3湯匙,干辣椒5克,白酒1茶匙,醬油1湯匙,鹽適量,白糖1茶匙,澱粉適量,油。

做法:

1.排骨洗凈後瀝乾水分,用薑片、蔥段、大蒜汁、生抽、白酒和適量鹽醃製1小時,醃製時間長些的話會更入味。

2、醃製好的排骨摘去薑片和蔥段不要,放入澱粉中使排骨沾滿澱粉。

3、輕拍沾滿澱粉的排骨,使多餘的澱粉掉落,依次將所有排骨沾上澱粉。

4、鍋中放入足夠多的油,燒至6成熱時放入排骨炸成金黃色。要注意火候,炸時間太長排骨會變干。

5、炸好的排骨用廚房紙吸出多餘油分,剩下的大蒜去皮後切成蒜末。切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗乾淨後晾乾。

6.鍋燒熱,放入適量油,放入大蒜末和干辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色,放入排骨一起炒。

7.放入麵包糠一起炒勻,小火將麵包糠炒成金黃色,再加入糖、適量鹽調味,喜歡雞精的可以放入少量雞精。

49奶香排骨湯

材料:排骨,牛奶半盒,胡蘿蔔半根,青椒一個,薑片,料酒,白醋幾滴

做法:

1.排骨洗乾淨備用。

2.鍋中放入水,將骨頭冷水下鍋,放入薑片和料酒,水開後保持大火,撇去浮沫,放入幾滴白醋同煮。

3.小火慢燉1-1.5小時後加胡蘿蔔。

4.15分鐘後加入青椒塊,加鹽,出鍋前關火淋入原味鮮牛奶即可。

50雙椒排骨

材料:200 克排骨肉,麵粉2大匙,澱粉2大匙,淡醬油/生抽 1大匙,椒鹽粉1茶匙,青尖椒75克,紅尖椒75克,土豆150克,花椒粉1茶匙,鹽少許, 大蒜3-5瓣,切丁,料酒1大匙,油一杯。

做法:

1. 排骨用1大匙料酒,1茶匙椒鹽粉,1大匙生抽,醃上15分鐘以上。然後加入2大匙澱粉,讓每片肉都裹上澱粉。

2. 土豆丁用少許鹽和2大匙麵粉混合好,讓每塊土豆都裹上麵粉。

3. 油燒熱,下土豆丁,炸成金黃色。

4. 然後下肉丁,炸成金黃色,肉丁有點乾的樣子,撈出。

5. 倒掉大多數的油,只留下很少的油。

6. 下蒜丁,炒出香味。

7. 下土豆丁和肉丁,加1茶匙花椒粉,翻炒,讓每塊肉和土豆都粘上花椒粉。

8. 下辣椒丁,炒到辣椒丁熟,出香味即可。


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